在卤料包中如何使用香料，关于灵的图片的问题，小编整理了1个相关介绍灵的图片的解答，于是小编就整理了以下内容。
你好！你所提到的香草，别名排香、排香草、满山香，是一种具有浓烈香气的香料，它用于制作卤水时会起到增香、防腐以及防虫的作用，主要在制作卤水时使用，其用量一般在3-15克之间，而香茅草和它不同，它是香茅的学名，外形看上去和生姜很相似，很多人会把它们混淆，从香味上来看，香茅草的香味浓郁，略带酒香，在遇到热后会更加明显。
既然说到了香茅草在卤菜中的重要性，就不得不提川卤了，今天把川卤配方分享给大家。
香料包
小茴香50克，肉蔻60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂65克，山奈50克，砂仁45克，香草10克，香籽30克，毛桃25克，荜拨50克，白蔻50克，白芷35克，红蔻60克，草果50克，丁香15克，甘松50克，干辣椒200克，花椒100克，八角100克。
将钢桶加入50千克清水，下棒子骨（敲破蛋）一只、肥鸡一只、姜、熬五六小时，去掉料渣下香料包（香料清洗干净）下魔鬼大椒、糖色、料油、盐、味精鸡精、卤水膏、小火熬煮三小时，去掉料包即可卤制各种食材，香料包为50千克清水的比例。 小茴香50克，肉蔻60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂65克，山奈50克，砂仁45克，香草10克，香籽30克，毛桃25克，荜拨50克，白蔻50克，白芷35克，红蔻60克，草果50克，丁香15克，甘松50克，干辣椒200克，花椒100克，八角100克。 香料的种类繁多，可不是随便搭配，随便抓一把就可以的，有的香料用量不同，用量也不同，今天小编给大家介绍13种常用的香料，还给大家分享一款卤水配方，大家想吃什么就吃什么，赶快收藏起来吧。 栀子分为黄栀子和红栀子两种，为什么我把栀子放在第一个介绍呢？因为作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要为食物上色，栀子果实中含有一种天然着色剂原料，它着色力强，颜色鲜艳，红桅子着后呈现出的是橙红色，可以使卤菜或菜肉的色泽非常漂亮，色香味俱全，一道菜是否有“食欲”，颜色还是很重要的。 沙姜的学名是山奈，是广东的叫法，沙姜的外形和生姜很相似，看上去它们会很相似，很多人会混淆，从香味上来看，沙姜的香味浓郁，略带酒香，在遇到热后会更加明显，沙姜辛辣味比生姜要淡，但它能去腥提鲜，尤其适合用于各种肉类食材的烹调，广东经典粤菜之一沙姜鸡就是用它来作为主要调料的。 白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用，至于它的香味，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味，白豆蔻在去除腥味上的效果很突出，在一些腥味重的肉类中，利用白豆蔻和白芷配合，可以很好地改善肉质中的异味，同时在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。 花椒大家都很熟悉，特别是湖南菜和川菜，花椒都是必备的，花椒是中国特有的辛香料类麻香料，可除各种肉类的腥膻臭气，尤其是中国菜，花椒除了做菜之外，还有很高的药用价值，花椒位列调料十三香之首，无论烧、酱、卤、炖都可以用到，平常炒菜时，花椒放入油锅中炸出香味后捞起花椒，留几粒花椒不要炸焦，在锅内炒菜后放少许花椒油，更是香味扑鼻。 八角也叫大料、大茴香，有强烈而特殊的香气，烹调后香味更加浓烈，无论是卤、酱、烧、炖都可以用到。 桂皮气味芳香，常见的桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂，用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要原料之一，在做卤水、酱制的肉菜时少不了桂皮，它能除去肉类的腥膻味，肉桂气温芳香，把它研磨成粉，在西式料理中被广泛用来制作各种甜点、面包蛋糕及其他烘焙产品。 砂仁在香料配方里根据不同的食材而搭配不同的香料，在做牛肉时，砂仁可以和香叶搭配增加香气渗透的同时赋予牛肉更好的味道；而在做猪肉时，砂仁和山奈搭配可以让猪肉更加香嫩，去腥效果显著；在鸡肉、鸭鹅类食材制作时，砂仁和丁香、草寇一起使用更能让禽类食材香气逼人。 小茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品的必备调料，它能除肉中腥臭气味，使肉重新添香，小茴香加入鱼、肉、酱中，有除腥增香的作用，令人食欲大开，小茴香是五香粉的主要原料之一。 丁香的香味强烈，味辛，麻舌，有很强的穿透力，具有增香、提高风味、祛腥膻、脱臭异的作用，丁香一次不能放太多，需要控制量，一般3~5颗就可以了，丁香常和香奈搭配在一起使用，在炖肉和烧肉中特别提味。 草果是也是制作卤水、红烧肉菜时的必备调味香料，也是十三香、咖喱粉里的主要香料之一，草果适合烹制、蒸煮等需要长时间加热的菜品，特别是烧炖牛羊肉等菜品，可以去腥除膻，增加香味，使牛羊肉清香可口，口味更加醇厚。 香叶气味芬芳，但略有一点苦味，用于腌渍、腌腊肉制品、炖菜、卤菜、红烧肉等食品，常用香叶和八角搭配使用，用香叶烹制食物时不需要很多，煮一锅叶子一两片就够了就足够了。 桂皮气味芳香，常见的桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂，用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要原料之一，在做卤水、酱制的肉菜时少不了桂皮，它能除去肉类的腥膻味，肉桂气温芳香，把它研磨成粉，在西式料理中被广泛用来制作各种甜点、面包蛋糕及其他烘焙产品。 砂仁在香料配方里根据不同的食材而搭配不同的香料，在做牛肉时，砂仁可以和香叶搭配增加香气渗透的同时赋予牛肉更好的味道；而在做猪肉时，砂仁和山奈搭配可以让猪肉更加香嫩，去腥效果显著；在鸡肉、鸭鹅类食材制作时，砂仁和丁香、草寇一起使用更能让禽类食材香气逼人。 <p>小茴香是烧鱼
